平日夜の丼を助ける万能だれ3種｜配合と、肉・卵・野菜で使い回す丼8品

平日の夜に一番助かる料理は丼です。フライパン1つ、器1つ、10分で主食と主菜が終わります。ただ、毎回醤油・みりん・砂糖を計量していると、その10分が15分になります。

私は万能だれを3種、週末に作り置きしています。これがあれば、肉でも卵でも野菜でも、炒めてたれを絡めれば丼になります。この記事では、3種のたれの配合と、たれで作る丼8品を書きます。

📌 この記事でわかること

万能だれ3種の配合

たれ	配合（作りやすい量）	日持ち（冷蔵）	向く具材
A. 甘辛だれ	醤油100ml、みりん100ml、砂糖大さじ3、おろしにんにく小さじ1	2週間	豚肉、鶏肉、ひき肉、卵
B. 生姜だれ	醤油大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ2、おろし生姜大さじ1	1週間	豚肉、鶏肉、きのこ
C. ねぎ塩だれ	長ねぎみじん切り1本、ごま油大さじ3、塩小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、レモン汁大さじ1	4日	鶏肉、豚バラ、豆腐、野菜

作り方：A と B は小鍋で一度沸かして冷まし、瓶に入れる。沸かすとみりんのアルコールが飛んで、味がなじみます。C は混ぜるだけ。

たれを作り置きすると、味が変わりませんか？

A の甘辛だれは、むしろ2〜3日置いたほうがにんにくがなじんでおいしくなります。C のねぎ塩は、ねぎの水分が出るので4日以内に。使い切れない量を作らず、まずは表の半量から始めてください。

丼が「味が薄い」「しょっぱい」になるのは、たれの量が具材に対して合っていないからです。

この配分を守れば、下の8品はすべて同じ感覚で作れます。

分量は2人分、ご飯は2膳です。

材料：豚バラ薄切り200g、玉ねぎ1/2個、甘辛だれ大さじ3、紅しょうが、白ごま

味の決め手：豚バラの脂とたれの甘みが合わさって、牛丼チェーンの豚丼に近い味になります。脂が気になるなら豚こまで。

材料：鶏ひき肉200g、甘辛だれ大さじ2、卵2個、砂糖小さじ1、塩少々、いんげんか小松菜（茹でる）

鶏ひき肉に甘辛だれを入れ、菜箸4本で混ぜながら汁気がなくなるまで炒める。卵は砂糖と塩で炒り卵に。そぼろは冷蔵で3日持つので、翌日の弁当にも。

材料：豚ロース薄切り200g、玉ねぎ1/2個、生姜だれ大さじ3、キャベツ千切り

豚肉と玉ねぎを炒めて生姜だれを絡め、千切りキャベツを敷いたご飯にのせる。生姜だれは酒が入っているので、肉が柔らかく仕上がります。

材料：鶏もも肉1枚、塩こしょう、ねぎ塩だれ大さじ3、レモン

鶏ももを一口大に切って皮目から焼き、火が通ったらねぎ塩だれを絡める。甘辛に飽きた日の丼です。ご飯に刻み海苔を敷くと、たれの油がご飯になじみます。

材料：卵3個、玉ねぎ1/2個、油揚げ1枚、甘辛だれ大さじ2、水100ml、三つ葉

甘辛だれと水、玉ねぎ、油揚げを煮て、溶き卵を回し入れて半熟で止める。肉がない日でも成立する丼。甘辛だれを水で薄めると、親子丼の割り下になります。

材料：豚こま100g、キャベツ2枚、もやし1/2袋、にんじん1/4本、生姜だれ大さじ3、片栗粉小さじ1（たれに混ぜる）

肉と野菜を炒め、片栗粉を混ぜた生姜だれを入れて絡める。片栗粉でとろみがつくので、野菜の水分でご飯がべちゃつきません。

材料：木綿豆腐1/2丁、豚ひき肉100g、甘辛だれ大さじ2、豆板醤小さじ1/2、長ねぎ

ひき肉を炒めて豆板醤と甘辛だれ、崩した豆腐を入れて2分。麻婆丼の簡易版です。豆腐の主菜は豆腐アレンジの記事にも書きました。

材料：サバ水煮缶1缶（汁を切る）、ねぎ塩だれ大さじ2、温泉卵、刻み海苔

サバ缶をほぐしてねぎ塩だれで和え、ご飯にのせて温泉卵。火を使わない丼です。缶詰の使い分けはサバ缶とツナ缶の記事へ。

具材	A. 甘辛	B. 生姜	C. ねぎ塩
豚バラ・豚こま	◎ 豚丼	◎ 生姜焼き丼	○
鶏もも	○ 照り焼き丼	○	◎ ねぎ塩丼
鶏ひき肉	◎ そぼろ丼	○	△
卵	◎ 卵とじ丼	△	○ ねぎ塩卵
豆腐	◎ 甘辛丼	△	○
野菜炒め	○	◎	○
サバ缶	○	○	◎